日照量、平均気温が例年よりも高く好天に恵まれた2021年のピノ・ノワールを使用。約5日間の低温浸漬後、14日間醸し醗酵を行い「煮物」をイメージしながら液体中に雑味が抽出されないよう温度管理と液循環を厳密に行いました。フレンチオークで熟成させた液体60%とステンレスタンクで熟成させた液体40%をブレンドして無濾過で瓶詰。非常に良い状態で葡萄を収穫できたこともあり、例年以上にピノ・ノワールの特徴香が表れたクリーンな香り、熟成感のある腐葉土の香りを感じさせます。好天に恵まれたことを象徴するようにしっかりとした色合いと、やや強めなタンニン、フレンチオークを主体に造られたことからブルゴーニュを連想させるクラシカルなワインに仕上がっています。
◆ サンマモルワイナリー ピノ・ノワール クラシック 2021 750ml ◆
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