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結実は良かったものの肥大期に雨が少なかったため果実が太らず、また収穫期の好天により 小粒で凝縮感のあるブドウを収穫することができました。ただ小粒で小房のいいブドウは 重量にはならないため、収穫量としては例年の2/3程になってしまいました。 抜栓直後は香りも味わいもやや閉じ気味で固い印象ですが、時間が経つと木苺やプラムの ような赤〜紫系果実の香りと共に針葉樹や紫蘇のような清涼感のある香りが感じられます。 味わいは例年よりしっかりとしたタンニンにより重心が低く引き締まった印象です。 収穫時のブドウの状態も非常に良かったため、ワインとしても良い状態で熟成することが 期待できます。できれば5年以上は寝かせてから開けていただきたいです。 凝縮感のある果実味と緻密なタンニンは、きめ細かい肉質の鴨肉と合いそうです。 また清涼感のある香りと合わせて大葉入りのつくね等と合わせても面白そうです。 収穫日:10月10日、11日 ※例年より2週間ほど早い収穫 収穫後、醸造所にて選果、自作の木製除梗板で完全に除梗、破砕せず樹脂製開放タンクに入れ 二酸化炭素を充填。前半ルモンタージュ、後半ピジャージュ。野生酵母による自発発酵。 2.5週間の醸し発酵後、油圧式のバスケットプレスでゆっくり搾汁。225Lの中古樽で10か月 熟成、瓶詰直前に亜硫酸20ppm添加。無濾過、無清澄。Alc12度。
◆ ドメーヌナカジマ カベルネフラン2021 750ml ◆
￥7,150（税込）
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